Inicia la CANIRAC su semana con éxito

El propósito de los tres ciclos de conferencias programados es que empresarios exitosos en el ámbito gastronómico compartan al auditorio las experiencias, logros y estrategias que les han llevado a ser exitosos en sus actividades profesionales.

La primera sesión estuvo a cargo de el L.G. Manuel Baños, chef ejecutivo del Restaurante Pitiona, “costeño de nacimiento, mixteco de corazón” expuso.

El L.G. Manuel Baños, chef ejecutivo del Restaurante Pitiona, “costeño de nacimiento, mixteco de corazón”. pic.twitter.com/fg2cS5W1YJ

— EnUnClic (@EnUnClicMx) 21 de febrero de 2018

Para que tú puedas cocinar algo, dice: necesitas fuego… o frío. Muchos pensamos que el ceviche, por ejemplo, se cocina a base de jugo de limón, pero químicamente no se justifica una cocción; y luego agrega: "cuando te comes un ceviche te tiene que saber a pescado o a mariscos, no te tiene que saber a limón".

Para cocinar en frío, en su cocina utiliza el nitrógeno líquido ya que, es capaz hasta de congelar al alcohol, “si tu haces un mojito y utilizas nitrógino líquido, con el batidor puedes obtener un granizado o inclusive hasta un helado de mojito”.

En su oportunidad Manuel Baños compartió la importancia de conceptos de la cocina tanto de 'saponificación de las grasas' hasta la 'cocina de autor', así como de la importancia del 'trabajo en equipo'; con todo ello dejó un auditorio cautivado y puesto para el ponente que le sucedió.

Onésimo Isaú, originario de los Reyes Michapa, licenciado en derecho y actual director del grupo gastronómico Tomás Inn fue el segundo ponente de este ciclo, el cual abundó su temática desde la perspectiva de dirección; subrayando la importancia de la profesionalización de la industria. A pesar de ser una empresa familiar, la profesionalización de su empresa  le permitió delimitar funciones y responsabilidades, así como la oportunidad de, por primera vez, delegar.

Con base en la profesionalización, no antes, fue posible la diversificación de sus negocios de acuerdo a estudios de mercado que identificaron segmentos de interés para el grupo, derivando en la construcción de marcas como: Alpunto, El Paseo, Bartola y El Pescador. Todo es cambio constante, se requiere de innovación y renovación constante afirmó. 

La iniciativa de CANIRAC es ya, sin duda, un acierto en la aportación por parte de ambos panelistas de un primer punto fundamental que no debe perder de vista todo emprendedor gastronómico y de cualquier otro ámbito: la claridad de los objetivos cuando emprendes. 

Oaxacanita Chocolate, presente en la 1a Semana del Emprendedor gastonómico #flickr https://t.co/gfwPfLUQ4e

— EnUnClic (@EnUnClicMx) 22 de febrero de 2018